如何滷雞翅

文章導讀

滷味食物是許多人都非常喜歡吃的一種熟食，而且在逛街的時候，滷味食物可以發揮出鮮香的味道，吸引了不少人的味覺。製作滷味食物的時候也可以選取多種食材，除了牛肉、豬肉外，可以使用雞翅做成滷雞翅。對於喜歡吃滷味食物的人來說，也可以自己適當在家學習到關於滷雞翅的製作方法以備不時之需。

滷雞翅膀做法

做法一：雞翅自然解凍后焯熱水，浸入冷水后瀝干放一邊。在鹵料鍋里注入3倍的水量閉蓋，中火熬20分鐘出鹵料味。倒入瀝水后的雞翅，加入黃酒一湯勺。雞翅將熟時，倒入鹽、一點兒白糖(以防炒色時加糖會太甜)、美極鮮調味。盛雞翅，過濾滷雞翅湯。鍋內倒油燒至5成熱，加白糖兩湯匙，鍋鏟迅速劃開白糖，待糖色變深，從油鍋周圍淋入滷雞翅湯。鍋內大泡變小泡時倒入雞翅，炒勻糖色。在雞翅表面撒層芝麻。

做法二：燒一鍋開水，將雞翅焯水去雜質備用;鍋中加入2勺油小火燒熱加入白糖加熱，同事不斷翻動，直至出現泡泡變成焦糖色，然後加入一碗熱水炒散，製成焦糖汁;成功調成焦糖汁隨後加入500Ml放入冰糖，大蔥、八角、薑片，五香粉，米酒等其他其他調味料轉大火將湯汁煮濃;將湯汁燒開，放入雞翅中小火該蓋蓋子鹵10分鐘。關火悶1個小時左右即可出鍋。

做法三：雞翅去羽毛，洗乾淨。放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝干。撕開廖排骨濃縮滷汁內袋后，注水加熱，味道淡了可多加滷汁。雞翅入滷水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。關火，讓雞翅在滷水中浸泡1小時，充分入味。

調配滷汁方法

方法1：八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個、2生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油，紗布袋2個。

將材料分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結;將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

方法2：生抽6湯勺、老抽3湯勺、陳醋2湯勺、蚝油1湯勺、冰糖1湯勺、鹽半湯勺，加完所有調料應剛好覆蓋雞翅雞蛋，如未覆蓋，添加清水，這是簡易的做法。

雞翅食用禁忌

雞翅和李子一起吃：食則拉痢。

雞翅和芝麻一起吃：嚴重會導致死亡。

雞翅和菊花一起吃：中毒。

雞翅和紅薯一起吃：同食會腹痛。

雞翅和糯米一起吃：引起身體不適。

雞翅和大蒜一起吃：兩者功用相佐。

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