肉不僅僅可以拿來燉湯做粥，還可以拿來做小炒，湖南地區的小炒肉會非常受人歡迎，而且香辣爽口，肉質鮮嫩，用來作為下酒下飯都是非常不錯的，平時還可以扣在米飯上，外帶做成蓋澆飯炒肉怎麼做，首先在於選擇的方法，一般可以選擇五花肉，這樣做出的肉口感上會更好。
湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
小訣竅
肉的時間不易過老或過嫩。
辣椒炒肉
材料
豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ）， 肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。
小訣竅
1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。
香菇炒肉
材料
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法
1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
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Orignal From: 炒肉怎麼做
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