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硬糖怎麼做

文章導讀


在生活中糖果一直以來是非常受到歡迎的一種零食，而隨着現實社會的生活水平不斷的發展，糖果的做法也是層出不窮，而硬糖也是屬於一種比較常見的，自己在家也可以製作，而且自己做的硬糖不僅口感好，而且十分衛生，首先需要準備好湯和黃油，將糖熬化後放入黃油定型即可。





硬糖怎麼做?



硬糖是經高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅硬而脆，故稱為硬糖。屬於無定形非晶體結構。比重在1.4～1.5之間，還原糖含量範圍10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉製成絲光狀的。



類別



硬糖的類別有水果味型、奶油味型、清涼味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。對於水果味型硬糖要求是要與該種水果的色、香、味、形相同。



組成



糖類



它包括雙單糖，高糖和糊精等碳水化合物。各類糖在硬糖中的成分構成如下：



蔗糖80～50% 還原性糖10～20% 糊精高糖10～30%





調味料



硬糖中所用的調味材料包括兩部分：一是水果味型的硬糖，它們所用的調味材料有香料、香精和有機酸。最理想的是天然香料，不但香味醇和，而且無毒無害。合成香精是由酯類、醛類、酮類、醇類、酸類、烯萜類等各種芳香化合物調製而成。香氣強烈，添加過量有礙食品衛生，添加量不得超過食品衛生標準的限量。檸檬酸是糖果中調味的主要有機酸。此外，也可以用酒石酸，乳酸或蘋果酸。調味材料在形成硬糖的風味上起着重要作用。硬糖的另一種調味材料是用天然食品。如奶製品、可可製品、茶恭弘=叶 恭弘、麥乳精和果仁等。添加后不但改善了硬糖的風味，而且改變了硬糖的結構和狀態，使硬糖別具風格。





自製硬糖的做法步驟



把材料放在鍋里加熱。加熱到180-190度之間。如需色素可以加色素，一滴就差不多了



然後準備好錫箔，在表面塗上黃油，否則等糖涼了，取不下來。



把加熱好的糖倒進準備好的容器，晾乾一個小時就變硬了。



榔頭用錫箔包好，把變硬的糖敲碎就好了。



敲碎的糖放在餅乾里就能做出鏡面的效果了。



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