怎樣炒海鮮貝殼

文章導讀

海鮮是一種很多人都喜歡吃的食物。海鮮的製作方法有很多種，其中就有不少人喜歡吃炒海鮮。而很多海鮮都是貝殼類食物，比如說花蛤、蛤蜊、香螺等。這些海鮮的滋味都是比較鮮美的，也可以用來烹炒，製作成各種各樣的食物。下面，就為大家介紹一下炒海鮮貝殼的方法！

一、豉椒爆花蛤

原料：花蛤500克青椒1根紅椒1根姜3片料酒2湯匙（30ml ）老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反覆沖凈后，撈出控水備用。青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

二、薑汁毛蛤蜊

毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附着的泥污）；鍋內添多水，燒開；下入毛蛤蜊大火煮；見陸續有蛤蜊開口，馬上關火，撈出；把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；澆上自製的薑汁即可食用。薑汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生薑末上，淋入香油。

溫馨提示：煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時間太長，肉就會太老，影響口感；喜歡嫩口的，見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出，喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後；剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁（必須是乾淨的、新鮮的毛蛤蜊）；也可用薑汁蘸食。

三、醬爆香螺

原料；海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

調料：甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

做法：熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段薑絲和紅椒；烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分鐘；加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；大火收干汁即可。口味輕的只用甜面醬即可；這種海香螺本身鮮度足夠，無需添加過多調味品。

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