如何自製豆瓣醬呢

文章導讀

在春季的情況下更是製做郫縣豆瓣醬的時節，並且有很多的人都較為喜歡吃郫縣豆瓣醬，我們在做郫縣豆瓣醬的情況下，一般採用的全是大豆，並且郫縣豆瓣醬都需要歷經發醇一段時間以後才可以很強的香醇味兒，我們在燒菜的情況下，添加一些郫縣豆瓣醬也可以使菜的味兒更為的誘惑，那麼該如何自製郫縣豆瓣醬呢?

用材：鹽:350g上下生薑:250g紅尖椒:1000g高度酒:100g上下蒜子:500g麻椒:50g八角茴香:一段八角:三個老冰糖:一大把霉豆瓣電影:750g干辣椒面(辣辣的):300g五香粉(因為喜歡你):一勺

收攏

流程：

1將霉豆瓣電影在水流下清洗一下，不必用勁搓，把灰黑色的挑選出來。要保存絕大多數霉。另外把朝天椒，生薑，蒜子解決好，清洗放外邊晾曬。

2將鍋清洗，放水，放好多個八角，一段八角茴香，幾塊良姜，麻椒一把，燒開，放涼。

3將上一步的水過濾下，倒進洗后的豆瓣電影中侵泡3鐘頭。

4將侵泡好的豆瓣電影控干水，加高度酒50g，鹽80g上下翻拌。

5菜板要乾淨無涼水，將早已晾曬水汽的朝天椒剁碎段，姜切割成米，蒜一半切割成粒，一半切割成蓉。

6提前準備乾淨沒有水的盆，將上一步剁碎的所有倒進，加250g上下的鹽拌勻稱。

7將腌過的豆瓣電影添加朝天椒盆里，加干辣椒碎和干麻椒，一勺五香粉，一把老冰糖，再撒一點點純糧酒(不超過一兩)，用炒勺攪拌均勻，最終加500克上下山茶油，再說一點芝麻油，充足攪拌均勻。(別人用的是菜籽油，家裡有農村土山茶油，覺得山茶油變香)

8將搞好的郫縣豆瓣醬盛入事前洗好晾曬的器皿，在表面在倒一點油，但是不必過滿，怕發醇的全過程中溢出來。

9剛搞好的第一周放光照充足的地區發醇，一周後退至陰涼的地方再次發醇，隔幾日用乾淨沒有水的木筷攪拌，推動發醇勻稱。一月上下郫縣豆瓣醬就發醇好啦。

10一月後就可以服用。

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