泰式辣魚露、越式辣魚露，爽口開胃就靠酸辣蝦、生春捲！

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夏季時常胃口不好，此時很需要一些開胃救星，這次要介紹的即是鹹鮮的魚露。魚露在東南亞料理中扮演的重要角色，猶如台式料理不可或缺的醬油，涼拌米線、打拋豬、檸檬蝦、涼拌青木瓜、生春捲、金鉤蝦炒青菜⋯⋯都有魚露的身影，一點魚露就能刺激味蕾、提振食欲，拌一拌，爽口又辣衝天的好吃！

Photo：

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泰式辣魚露

食材

• 醋 1 小匙


• 魚露 2 湯匙


• 香菜 2 株


• 辣椒 2 根


• 朝天椒 （依個人喜好）


• 蒜末 5 瓣


• 檸檬汁 1.5 顆

作法

• 將食材剁碎與醬料放在一起即完成。

▼泰式魚露的應用

 

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越式辣魚露

食材

• 蒜頭 2 瓣


• 檸檬汁 1/4 杯


• 生辣椒 2 根


• 魚露 1/2 杯


• 冷開水 1 杯


• 砂糖 3/4 杯

作法

• 將食材剁碎與醬料均勻攪拌後即完成。

▼越式魚露的應用

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越式生春捲

食材

• 越式春捲皮 數張


• 豬肉薄片 數片


• 小黃瓜 1 根


• 越南米線 1 小把


• 蝦 數隻


• 生菜 3～4片


• 彩椒 1/2 個


• 沾醬：越式辣魚露（請參考上方作法）

步驟

1. 先汆燙蝦、豬肉薄片備用。將汆燙好的蝦去殻、去泥腸。


2. 將小黃瓜、彩椒切細條。


3. 將越南米線泡熱水約 3 分鐘後，用滾水煮後，剪短、泡冷水備用。


4. 用濕布均勻沾生春捲皮，依生春捲皮厚薄度控制水量，薄的皮水太多會破，厚的皮水太少會硬無法軟化。


5. 將所有食材適量放上春捲皮慢慢包起。


6. 完成的春捲皮切對半，沾越式辣魚露食用。

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